Февраль - Каллен скинк



Этот сытный и вкусный суп назван в честь места, где он появился на свет, маленького рыбацкого городока на северо- востоке Шотландии -
Каллен. Skink - на гэльском языке означает голень говядины. Первоначально его готовили с говядиной (это был своего рода суп-рагу). Позже говядину заменили на сельдь из-за дешевизны и только в конце 19 века , с появлением коптилен, основным ингредиентом стала копченая пикша.

Это один из самых лучших рыбных супов в мире, полный теплых зимних ингредиентов. Не смотря на то, что рекомендуют готовить его с копченой пикшей, на самом деле использовать можно любую копченую рыбу.

Лук является еще одним ключевым ингредиентом, и добавление молока и сливок дает супу его насыщенность.

Каллен Скинк обычно подается в качестве закуски во время шотландского обеда. Преправить можно стрелками зеленого лука, кудрявой петрушкой или ароматным укропом. Ломтик сдобного хлеба или теплая булочка будет приятным дополнением.

Для большей полноты на суп сверху можно положить мягкое куриное или перепелиной яйцо-пашот.

В августе каждого года, суп Каллен Скинк занимает центральное место городке Каллена, там проходит Чемпионат мира по приготовлению этого супа. Если вы начинающий повар, или просто увлечены этим блюдом, почему бы не принять участие?


Рецепт

    • 25 г сливочного масла
    • 1 луковица (очистить и мелко порубить)
    • 1-2 лавровых листа
    • 25 г муки
    • 350 г молодого картофеля (почистить и нарезать небольшими кусочками)
    • 600 мл молока средней жирности
    • 300 мл воды
    • 350 г неокрашенного филе копчёной пикши (снять кожу) или аналога
    • 75 г зёрен сладкой кукурузы
    • 50 г зелёного горошка (свежего или замороженного)
    • Соль
    • Свежемолотый чёрный перец
    • Свеженатёртый мускатный орех
    • 3-4 ст. л. сливок

    Для подачи:

    Петрушка
    1 куриное или перепелиное яйцо