Январь - Хаггис

“В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, -
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи”.
Роберт Бернс



Хаггис - национальное шотландское блюдо традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого шотландского поэта Роберта Бернса.

Появился хаггис в Шотландии между 10-м и 13-м веком. Во времена Бернса это блюдо считалось едой бедняков, так как его готовили из овечьих потрохов. В старину хаггис набивали в бараньи желудки, затем готовили. В наши дни хаггис обтягивают искусственной оболочкой, готовят путем глубокой обжарки на масле и традиционно подают с картофельным пюре и пюре из желтой репы или брюквы, сейчас часто предлагают с жареной картошкой. Хаггис очень сытное блюдо.

В ресторанах высокого класса готовят куриные грудки фаршированные хаггисом , блюдо это называется -”Летучий шотландец” (The Flying Scotsman). Так же предлагают грибы, фаршированные хаггисом.

Современные производители хаггиса позаботились и о вегетарианцах и составили рецепт вегетарианского хаггиса, заменив потрошка барашка на определенного сорта бобовые.

Существует много историй и небылиц о хаггисе. Например, когда-то в старину, женам погонщиков скота на рынок в Эдинбург было сказано собирать еду для своих мужей только в бараньи желудки, для удобства транспортировки. Или забарвная история о существования необыкновенного шотландского зверька - хаггис. Это животное, как предполагалось, имеет ноги разной длины для того, чтобы не падать с крутых склонов гор и холмов Шотландии. Многии американцы считают эту историю правдивой, и среди них очень популярны туры в горную Шотландию в поисках мифического животного.


Традиционный хаггис

  • сердце и легкие одного молодого барашка
  • 450 г баранины или говядины отварить, отделить жир от мяса
  • 225 г овсянки
  • 2 луковицы, мелко порезанные
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч.л. молотого перца
  • 1 ч.л. сухого кориандра
  • 1 ч.л. мускатного ореха
  • 1 ч.л. мускатника
  • немного мясного бульона для сочности хаггиса.

Вегетарианский хаггис

  • мелко нарезанные лук, морковь, грибы
  • 75 г красной чечевицы
  • 45 г фасоли Борлотти
  • 50 г геркулеса
  • 50 г гречневой крупы
  • 30 г фундука
  • 30 г миндаля
  • 50 г вегетарианского сала
  • 1 ч.л. черного перца
  • 250 мл. овощного бульона
  • 2 ст.л. масла
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • немного соевого соуса

Виски соус

  • 500 мл. сливок
  • 2 ч.л. зернистой горчицы
  • 1 ст.л. виски
  • морская соль и молотый перец
  • 1 ст.л.нарезанного зеленого лука
  • ½ лимона лимонного сока

Нагреть сливки и добавить все ингридиенты.